Muffinki z truskawkami i migdałami

Pichcąc słuchałam: Mrozu "NIEŚMIERTELNI"

Składniki:
60 g masła
2/3 szklanki cukru
2 jajka
1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki zmielonych migdałów (+ trochę do posypania)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka jogurtu naturalnego (lub greckiego)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
250 g truskawek (pokrojonych na kawałki)


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i zmielonymi migdałami.

Mikserem ucieramy masło z cukrem - do uzyskania jasnej, puszystej masy. Wbijamy jajka, jedno po drugim, po obu dalej ucierając. Dodajemy ekstrakt z wanilii.
Następnie dodajemy suche składniki i jogurt (na zmianę) i wszystko mieszamy szpatułką.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami. Do każdej nakładamy ciasto - prawie do pełna. W każdą z babeczek wciskamy po kilka kawałków truskawek.
Na wierzchu możemy jeszcze nieco posypać kawałkami migdałów.

Pieczemy w temperaturze 165 stopni, przez ok. 25 minut.

Smacznego! :)

Czekoladowe pralinki z Baileys i pistacjami

Pichcąc słuchałam: Justin Timberlake "CAN'T STOP THE FEELING!"

Składniki (ok. 25-30 pralinek):
80 g ciasteczek, np. holenderskich (bez czekolady)
50 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
1 łyżka kakao
80 g masła (w temperaturze pokojowej)
3-4 łyżki likieru Baileys
20 g zmielonych migdałów
1 łyżka cukru pudru

Do obtoczenia:
np. zmielone pistacje


Czekoladę zetrzeć na wiórka (na małych oczkach).

Ciasteczka kruszymy na drobniutkie kawałki, dodajemy czekoladę, kakao, masło, likier, migdały i cukier puder. Wszystko zagniatamy lub miksujemy, do uzyskania jednolitej masy. Przykrywamy i odkładamy na ok. 1h do lodówki. 

Schłodzoną masę wyjmujemy, formujemy kulki i obtaczamy je w posypce. 
Pralinki przechowujemy w lodówce.

Smacznego! :)

Francuskie rogaliki z migdałami

Pichcąc słuchałam: Coma "POPOŁUDNIA BEZKARNIE CYTRYNOWE"

Składniki:
croissanty z ciasta francuskiego - można kupić gotowe rogaliki (mogą być już nieco czerstwe) albo przygotować samemu z własnego lub kupionego gotowego ciasta francuskiego

Syrop:
250 ml wody
3,5 łyżki cukru
skórka z 1/2 cytryny
4 łyżki rumu

Krem migdałowy:
100 g brązowego cukru
80 - 100 g zmielonych migdałów
100 g masła
2 jajka
szczypta soli


Ja zrobiłam mini rogaliki z gotowego ciasta francuskiego (zużyłam prawie 2 opakowania).

Przygotowujemy syrop: Do wody dodajemy cukier i skórkę z cytryny i zagotowujemy. Gotujemy na średnim ogniu ok. 5 minut. Odstawiamy i gdy lekko przestygnie dodajemy rum.

Teraz zabieramy się za krem: miksujemy migdały (zostawiamy ich nieco do posypania wierzchu rogalików) z brązowym cukrem i solą (na proszek). Dodajemy masło i ponownie miksujemy. Następnie dodajemy jajka, po każdym ponownie miksując. Krem wstawiamy do lodówki.

Croissanty przekrawamy wzdłuż na pół. Każdą połówkę zanurzamy w syropie. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na spody rogalików nakładamy krem migdałowy i lekko go rozsmarowujemy. Przykrywamy wierzchami rogalików i na każdym rozsmarowujemy jeszcze troszkę kremu (nie trzeba dokładnie bo krem z wierzchu i tak, pod wpływem ciepła, rozpłynie się po rogalikach). Każdy croissant posypujemy jeszcze migdałami.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Rogaliki pieczemy ok. 15-17 minut, aż się lekko zarumienią.

Smacznego! :)

Muffinki dyniowe z czekoladą

Pichcąc słuchałam: Marcelina feat. Piotr Rogucki "KARMELOVE"

Składniki (ok. 15 małych babeczek):
150 g masła
2/3 szklanki purée z dyni (przepis tutaj)
skórka starta z 1 pomarańczy
1 szklanka cukru
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki mąki pszennej
2 jajka
80 g zmielonych migdałów
60 g czekolady
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej


Masło kroimy na kawałki. Wrzucamy do garnka i dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową i skórkę z pomarańczy. Roztapiamy na średnim ogniu, a następnie zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy ok. minuty. Następnie dodajemy purée z dyni i gotujemy przez kolejną minutę.

Odstawiamy z ognia, dodajemy cukier i mieszamy. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i znów mieszamy. Dodajemy kolejno jajka, za każdym razem dokładnie mieszając. Dodajemy przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i mieszamy na jednolitą masę. Dodajemy zmielone migdały i ponownie wszystko mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Czekoladę kroimy na kawałeczki. Formę do muffinek wykładamy papierowymi papilotkami (jak nie mamy papilotek, to foremki smarujemy nieco masłem) i wylewamy ciasto, mniej więcej 2/3 wysokości. Na wierzchu posypujemy kawałkami czekolady. Pieczemy 22-25 minut.

Smacznego! :)

Lekka sałatka z rukolą, melonem, kurczakiem i prażonymi migdałami

Pichcąc słuchałam: Arctic Monkeys  "SNAP OUT OF IT"

Składniki:

świeża rukola
1 pojedyncza pierś z kurczaka
melon (nieduży kawałek)
migdały w płatkach
ser grana padano
oregano
bazylia
mielona słodka papryka
oliwa
sos winegret


Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. Skrapiamy go lekko oliwą i posypujemy bazylią, oregano oraz słodką papryką. Dokładnie smarujemy go marynatą i wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim kurczaka przez 40 minut.

Rukolę dokładnie myjemy i wsypujemy do dużej miski. Ugotowanego kurczaka kroimy na małe kawałki i dodajemy do rukoli. Melon kroimy na cienkie i małe plasterki, po czym dodajemy do sałatki. 
Migały w płatkach prażymy na suchej patelni. Wsypujemy do miski.
Ser grana padano ścieramy na cieniutkie płatki, dodajemy do reszty składników.

Sałatkę skrapiamy sosem winegret.

Smacznego! :)

Lekka sałatka z rukolą, melonem, kurczakiem i prażonymi migdałami

Pichcąc słuchałam: Arctic Monkeys  "SNAP OUT OF IT"

Składniki:

świeża rukola
1 pojedyncza pierś z kurczaka
melon (nieduży kawałek)
migdały w płatkach
ser grana padano
oregano
bazylia
mielona słodka papryka
oliwa
sos winegret


Kurczaka kroimy na mniejsze kawałki. Skrapiamy go lekko oliwą i posypujemy bazylią, oregano oraz słodką papryką. Dokładnie smarujemy go marynatą i wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim kurczaka przez 40 minut.

Rukolę dokładnie myjemy i wsypujemy do dużej miski. Ugotowanego kurczaka kroimy na małe kawałki i dodajemy do rukoli. Melon kroimy na cienkie i małe plasterki, po czym dodajemy do sałatki. 
Migały w płatkach prażymy na suchej patelni. Wsypujemy do miski.
Ser grana padano ścieramy na cieniutkie płatki, dodajemy do reszty składników.

Sałatkę skrapiamy sosem winegret.

Smacznego! :)

Ciasteczka amaretti

Pichcąc słuchałam: U2 "RED HILL MINING TOWN"

Składniki:
2 białka
170 g mielonych migdałów
150 g cukru pudru
15 ml likieru amaretto

Białka ubijamy w misie na bardzo sztywną, lśniącą pianę.

Do osobnej miski wsypujemy zmielone na proszek migdały i przesiewamy do nich cukier puder. Mieszamy oba składniki, aż całkowicie się połączą. Do powstałego proszku dodajemy ubitą pianę oraz likier amaretto.
Całość mieszamy przy użyciu łyżki - masa powinna być dosyć gęsta i klejąca.

Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do wypieków. Przy pomocy łyżeczki wykładamy na nią niewielkie ilości masy amaretti (mniej więcej wielkości monety 1zł). Pamiętajmy o zachowaniu pewnych odstępów, inaczej ciasteczka się nam zleją ze sobą.

Piekarnik nastawiamy na funkcję termoobiegu i nagrzewamy do 160 stopni.

Ciasteczka pieczemy przez 20 minut. Po wyciągnięciu, szybko przenosimy je na talerz, aby zachowały swoją specyficzną kruchość.

Smacznego! :)

Aromatyczny krem z pieczonych pomidorów i papryki

Pichcąc słuchałam: Isbells "ELATION"

Składniki (na 3 porcje):
1 kg pomidorów
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
7 suszonych pomidorów (w oleju)
200 ml wywaru (warzywnego lub z kurczaka)
garść płatków migdałowych
zielone pesto
cukier
oliwa
sól
pieprz

Obiecuję, że będzie szybko i przyjemnie :)

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni.

Pomidory dokładnie myjemy i (razem ze skórką) kroimy na duże kawałki. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i również kroimy na grube kawałki.
Cebulę obieramy i kroimy w plastry. Czosnek kroimy w drobną kostkę. Suszone pomidory odsączamy z oleju i kroimy na dość duże kawałki.
Wszystkie skrojone składniki przesypujemy do garnka, skrapiamy 6 łyżkami oliwy, doprawiamy solą i mieszamy.
Blaszkę wykładamy folią aluminiową i przesypujemy warzywa. Pieczemy je w piekarniku przez 20 minut.
Upieczone warzywa przesypujemy do blendera i miksujemy. Następnie dodajemy przygotowany wywar i całość mieszamy. Teraz pora na przyprawy: dodajemy pół łyżeczki cukru, sól i dużo pieprzu.

Osobno na patelni prażymy garść płatków migdałowych i dodajemy je do naszej zupy. Będą nam przyjemnie chrupać.

Kiedy rozlejemy zupę na talerze, tuż przed podaniem, do każdej porcji dodajemy jeszcze pół łyżeczki zielonego pesto.

Smacznego! :)

Pasta z czerwonej fasoli i suszonych pomidorów

Pichcąc słuchałam: Nothing But Thieves "LAST ORDERS"

Składniki:
puszka czerwonej fasoli
2 ząbki czosnku
5 suszonych pomidorów
olej z suszonych pomidorów
3 łyżki płatków migdałowych
sól
pieprz

Migdały podpiekamy na patelni, aż staną się lekko brązowe.

Fasolę dokładnie płuczemy pod strumieniem bieżącej wody.

Czosnek ścieramy na tarce.

Pomidory kroimy na małe kawałki.

Do miski przesypujemy fasolę, pomidory, czosnek i płatki migdałowe. Dodajemy 2 - 3 łyżki oleju z pomidorów. Całość miksujemy przy użyciu blendera. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Smacznego! :)

Bezy z kremem adwokatowym i migdałami

Pichcąc słuchałam: Tame Impala "'CAUSE I'M A MAN"

Składniki (15 bez):
BEZY
4 białka (żółtek nie będziemy potrzebować)
220g cukru
szklanka płatków migdałowych
sól

KREM ADWOKATOWY
250g mascarpone
250ml śmietanki 30% lub 36%
6 łyżek adwokatu
1 łyżka cukru pudru

DODATKOWO
maliny


Płatki migdałowe wrzucamy na patelnię i podpiekamy, aż staną się lekko brązowe i zaczną pięknie pachnieć. Oddzielamy 1/3 porcji. Teraz tak: 2/3 porcji wykorzystamy do bez, a pozostałe 1/3 porcji do udekorowania gotowego już deseru.

Białka ubijamy na bardzo sztywną masę. Dodajemy szczyptę soli, a następnie bardzo powoli cukier, cały czas ubijając masę mikserem.

Do ubitej masy dodajemy migdały i mieszamy wszystko delikatnie łyżką.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Łyżką nakładamy porcję masy - w zależności od wielkości bezy, jaką chcemy uzyskać  na jedną bezę przeznaczamy 1 lub dwie łyżki białek.

Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Wkładamy blaszkę z bezami i pieczemy je przez 2,5 godziny.
Bezy powinny być chrupiące z wierzchu lecz delikatnie ciągnące się w środku

W międzyczasie jak bezy leżakują w piekarniku, przygotowujemy masę.

Mascarpone ubijamy ze śmietanka na gładką masę. Dodajemy cukier puder, i dalej mieszamy. Po kolei, dodajemy po łyżce adwokatu, cały czas pracując mikserem.

Masę chłodzimy w lodówce.

Na wystudzoną bezę nakładamy warstwę kremu adwokatowego, dekorujemy malinami i posypujemy pieczonymi migdałami.

Smacznego! :)

Sałatka z gyrosem i migdałami

Ta sałatka jest wielką fanką litery "S". Będzie więc : szybko, smacznie i spektakularnie.

Blog bez tego przepisu byłby jak czekolada bez kakao, jak Gwiezdne Wojny bez Jedi, jak tydzień bez weekendu... Smacznego! :)

Pichcąc słuchałam: Sam Smith "I'M NOT THE ONLY ONE"

Składniki:

podwójna pierś z kurczaka

małe pudełko pomidorków koktajlowych (cherry, paprykowych, albo innych)

puszka kukurydzy

paczka mieszanki sałat

przyprawa gyros

garść płatków migdałowych

garść łuskanego słonecznika

sól

pieprz

Sos:

2 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

czosnek granulowany

Będzie naprawdę szybko. Kurczaka myjemy i pozbywamy się wszystkich włókien, kostek, itp. Następnie kroimy go na małe kawałeczki i wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Przyprawiamy od serca przyprawą do gyrosa. Nie ma co jej żałować. Nada nam potem fajny posmak.

Do dużej misy przesypujemy gotową mieszankę sałat. Dodajemy usmażonego kurczaka oraz kukurydzę z puszki.

Pomidorki koktajlowe myjemy i kroimy w ćwiartki. Dodajemy do sałatki.

Małą patelnię lekko nagrzewamy (bez oliwy, bez oleju!) i za sekundę wrzucamy płatki migdałowe. Chcemy je trochę podprażyć, żeby nabrały niesamowitego aromatu. Prażymy je chwilę, aż staną się lekko brązowe. Uwaga: cały czas mieszamy je łyżką, inaczej się nam przypalą!
Kiedy wiadomo, czy migdały są już w sam raz? W powietrzu poczujemy piękny zapach ciepłych migdałów, a one same nabiorą lekko złotego koloru.

Migdały oraz słonecznik dodajemy do sałatki. Przyprawiamy solą i dość obficie pieprzem.

A teraz sos: majonez i jogurt mieszamy w małym garnuszku, doprawiamy czosnkiem, solą oraz pieprzem i gotowe!

Sałatka najlepiej smakuje z grzankami. Smacznego! :)