Ciasto snickers (miodowe, z warstwą budyniową, kajmakiem i orzechami) - pycha! :)

Pichcąc słuchałam: Kaleo "BANG BANG (cover)"

Składniki na ciasto miodowe:
400 g mąki pszennej
80 g masła
1/3 szklanki cukru
6 łyżek miodu
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na krem budyniowy:
800 ml mleka
1 budyń waniliowy (w proszku, bez cukru)
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka mąki pszennej
200 g masła w temperaturze pokojowej

Składniki na warstwę orzechową:
200-250 g orzechów włoskich, lekko zmielonych
80 g masła
1,5 łyżki miodu
1,5 łyżki cukru

Dodatkowo:
1 puszka masy kajmakowej


Wszystkie składniki na ciasto (mąka, masło, cukier, miód, jajko, soda) przekładamy do miski i szybko wyrabiamy.
Ciasto dzielimy na 3 części.
Każdą część rozwałkowujemy między kawałkami folii spożywczej lub papieru do pieczenia, a następnie przekładamy do blaszki o wymiarach ok. 20x30cm.
Każdy z placków pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
UWAGA! Trzeci placek pieczemy z wyłożoną na wierzch warstwą orzechową (wszystkie składniki, tj. orzechy, masło, miód i cukier, wrzucamy do rondelka i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. 5 minut).

Teraz zabieramy się za masę budyniową.
Do garnka wlewamy 500 ml mleka, dodajemy cukier i masło i podgrzewamy, aż do rozpuszczenia składników. 
W reszcie mleka rozpuszczamy budyń (proszek) i mąkę.
Wlewamy zimne mleko do gorącego, cały czas mieszając. 
Ponownie podgrzewamy, do zagotowania masy. Cały czas mieszamy, aby masa się nie przypaliła.
Następnie owijamy folią i zostawiamy do ostudzenia.

Puszkę kajmaku wkładamy do rondelka wypełnionego do połowy wodą i podgrzewamy, aż masa stanie się bardziej płynna.

Na dno blaszki kładziemy jedno z ciast miodowych. Na to wykładamy warstwę budyniową. Następnie kładziemy drugi blat ciasta, wykładamy masę kajmakową i trzeci placek (ten z orzechami). 

Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Smacznego! :)

Ciasto marchewkowe - pyszne! :)

Pichcąc słuchałam: Anderson East "ALL ON MY MIND"

Składniki:
300 g marchwi (tj. 3-4 marchewki)
50 g orzechów włoskich
4 jajka
250 g cukru
10 g cukru wanilinowego
150 ml oleju
280 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika

Na krem:
250 g mascarpone
80 g śmietanki kremówki 30%
70 g cukru pudru
5 g cukru wanilinowego
kilka kropel aromatu cytrynowego (lub 1 łyżka soku z cytryny)


Marchewkę ścieramy na tarce na drobne wiórki.
Orzechy siekamy, ale niezbyt drobno.

Jajka ubijamy na dość sztywną masę. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy i dalej ubijamy.
Następnie, ciągle ubijając na wysokich obrotach, dolewamy olej. 

Osobno mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i przyprawę do piernika. Wszystko dodajemy do masy jajecznej i ponownie miksujemy.

Następnie dodajemy startą marchewkę i orzechy. Całość miksujemy na wolnych obrotach.

Tortownicę o średnicy ok. 26cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 30 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 25-35 minut.

Wyjmujemy z piekarnika i czekamy kilkanaście minut, aż nieco ostygnie zanim wyjmiemy je z formy.

Teraz krem na wierzch:
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno. Następnie, ciągle ubijając, dodajemy cukier puder i cukier wanilinowy. Na końcu dodajemy mascarpone i aromat cytrynowy i całość ponownie miksujemy.

Krem nakładamy na całkowicie ostudzone ciasto.
Przechowujemy w lodówce (ze względu na krem).

Kruche ciasto z malinami i puszystą budyniową pianką - idealne!

Pichcąc słuchałam: X Ambassadors "RENEGADES"

Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250g zimnego masła
5 żółtek
3 łyżki cukru pudru

Na lekką budyniową piankę:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru
1 cukier wanilinowy (16g) lub z prawdziwą wanilią
1 budyń waniliowy (40g) bez cukru
1 budyń śmietankowy (40g) bez cukru
1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:
500g malin
cukier puder do posypania (opcjonalnie)


Zaczynamy od ciasta.
Przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i masło. Wszystko szybko siekamy nożem - ciasto powinno przypominać kruszonkę. 
Dodajemy żółtka i cukier puder i szybko zagniatamy. 
Jeśli ciasto wyjdzie zbyt sypkie można dodać 1-2 łyżki zimnej wody.
Gotowe ciasto dzielimy na dwie części: ok 40% i 60%. Obie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki.

Blaszkę o wymiarach ok. 20x30cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Większą część ciasta ścieramy na tarce, lekko przyklepujemy dłonią i wyrównujemy. 

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 190 stopni.

Następnie odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Teraz zabieramy się za budyniową piankę (spód musi być już całkowicie ostudzony).
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie, łyżka po łyżce, dodajemy cukier i cukier z wanilią, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Następnie powoli dodajemy oba budynie (proszek) i wlewamy olej, cały czas nie przerywamy ubijania.

Na upieczony i zimny spód wykładamy ubitą pianę. Wyrównujemy. Następnie gęsto układamy maliny (otworkami do góry). Maliny lekko dociskamy w pianę.
Na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta.

Pieczemy ok. 35 minut w temperaturze 190 stopni.

Smacznego! :)

Sernikobrownie z warstwą truskawkową

Pichcąc słuchałam: Louis Berry "HOW WOULD YOU FEEL" (cover)

Składniki:
Warstwa truskawkowa:
1 galaretka truskawkowa
300 g truskawek 
1/4 szklanki cukru
100 g jogurtu greckiego

Spód brownie:
150 g masła (+ nieco do posmarowania tortownicy)
150 g gorzkiej czekolady
2 jajka
0,5 szklanki cukru
90 g mąki pszennej

Masa serowa:
500 g gotowego twarogu sernikowego
1 mascarpone
1 budyń waniliowy
0,5 szklanki cukru
1 jajko


Zaczynamy od warstwy galaretkowo-jogurtowo-truskawkowej.
Zagotowujemy 400 ml wody, odstawiamy z ognia, wsypujemy galaretkę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
Truskawki kroimy na kawałki, wrzucamy do niedużego garnka, dodajemy cukier i gotujemy na większym ogniu ok. 7-10 min, co chwilę mieszając. (Truskawki zmiękną i zaczną się rozpadać.)

Truskawki dodajemy do galaretki, mieszamy i studzimy (najlepiej w lodówce). 
Gdy galaretka będzie już zimna dodajemy jogurt, mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Teraz przygotowujemy warstwę brownie.
Okrągłą tortownicę o średnicy ok. 25cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (papier ma sięgać ponad brzegi foremki).
Masło kroimy na kawałeczki, wrzucamy do rondelka i roztapiamy na małym ogniu. 
Odstawiamy z ognia, dodajemy drobno posiekaną czekoladę i mieszamy, aż do roztopienia i uzyskania jednolitej masy.

W osobnej misce mieszamy jajka z cukrem. Dodajemy roztopioną czekoladę z masłem i chwilkę miksujemy, na gładką masę. Dodajemy przesianą mąkę i krótko miksujemy, do uzyskania jednolitego ciasta. Wykładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
Pieczemy 19-20 minut.
Po tym czasie wyciągamy brownie, ale nie wyłączamy piekarnika.

Następnie zabieramy się za masę serową.
Miksujemy twaróg z budyniem w proszku i cukrem, do połączenia składników. Dodajemy jajko i mascarpone i jeszcze raz miksujemy. 
Wykładamy na spód brownie.
Blaszkę owijamy folią aluminiową (od spodu i z boków).
Ciasto pieczemy ok. 25 minut, do zastygnięcia masy serowej.

Na ostudzoną warstwę serową wykładamy tężejącą warstwę truskawkową. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.

Smacznego! :)

Pyszne sernikobrownie z dodatkiem malinowym

Pichcąc słuchałam: Sam Smith "I'M NOT THE ONLY ONE"

Składniki:
Czekoladowy spód brownie:
65 g gorzkiej czekolady
65 g miękkiego masła
50 g cukru (najlepiej drobnego)
1 jajko
40 g mąki pszennej

Masa serowa:
500 g gotowego twarogu sernikowego
500 g mascarpone
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej + 1,5 łyżki mąki pszennej (może być również 3 łyżki jednej lub 3 łyźki drugiej mąki)
1,5 szklanki cukru
5 jajek
ok. 1/3 szklanki śmietanki kremówki (30-36%)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Mus malinowy:
kilkanaście łyżeczek konfitury malinowej 
lub 150 g malin (świeżych lub mrożonych) + nieco cukru i cukru pudru

Uwaga: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Do pieczenia będziemy potrzebować dwóch blaszek:
1) szczelna tortownica o średnicy 24 cm lub blaszka o wymiarach ok. 22x28 cm, zależy jaką formę mamy w domu, najwyżej ciasto będzie odpowiednio wyższe/niższe ;)
Jeżeli korzystamy z tortownicy, to powinna być z odpinaną obręczą, wysmarowaną masłem. Dodatkowo potrzebne będzie kilka kawałków grubej folii aluminiowej, do zabezpieczenia formy od zewnątrz.
2) druga dość głęboka i większa, tak żeby zmieściła się w niej ta mniejsza blaszka
Ciasto nie jest bardzo pracochłonne, ale od momentu zabrania się za pieczenie do momentu "gotowe/skończone!" jednak mija dość dużo czasu..


Zaczynamy od czekoladowego spodu brownie.
Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej. Masło ucieramy z cukrem, przez ok. 7 minut, aż będzie puszyste. W osobnej misce ubijamy jajko, na pianę.

Utarte masło delikatnie łączymy z ostudzoną czekoladą. Następnie dodajemy przesianą mąkę i ubite jajko, całość mieszamy np. szpatułką.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.
Gładką masę przelewamy do mniejszej formy, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ok. 6 minut.

Mus malinowy: 
Jeżeli wykorzystujemy mrożone maliny to najpierw je lekko rozmrażamy, podgrzewając w małym garnuszku.
Maliny dokładnie miksujemy i przecieramy przez sitko. Ziarenka/pestki wyrzucamy, a powstały sos/mus lekko dosładzamy cukrem i cukrem pudrem.

Teraz zabieramy się za masę serową.
Do miski wrzucamy masę serową, mascarpone, mąkę i cukier. Całość miksujemy na małych obrotach, przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka. Następnie wybijamy kolejno po jednym jajko, po każdym chwilkę miksując. Na koniec dodajemy śmietankę i ekstrakt z wanilii i całość mieszamy.

Na blaszkę z czekoladowym spodem brownie wylewamy naszą masę serową. Na wierzch wykładamy po łyżeczce konfiturę/ mus malinowy. Następnie każdy z kleksów malinowych "rozmazujemy" lekko wykałaczką, tworząc różne i różniste wzorki.

Tortownicę/ blaszkę z ciastem wstawiamy do większej blaszki, do której wlewamy również wrzącą wodę. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy ok. 15 minut.
Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy ciasto jeszcze przez 1,5h. 
Po tym czasie studzimy sernik, ale stopniowo: pierwsze 15 minut po skończeniu pieczenia ciasto powinno pozostać w zamkniętym piekarniku, przez kolejne 15 minut stopniowo uchylamy drzwiczki. 
Po tym czasie wyjmujemy blaszkę i całkowicie studzimy ciasto.
Następnie zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy sernik do lodówki, na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego! :)

Słonecznikowiec - pyyszny

Pichcąc słuchałam: Organek "WIOSNA"

Składniki:
Chrupiący słonecznik:
250 g słonecznika
70 g masła
8 łyżek cukru
4 łyżki mleka

Kakaowe blaty:
2/3 - 3/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody
1,5 szklanki cukru (najpierw zużyjemy 1, a później jeszcze pół szklanki)
3 płaskie łyżki kakao
5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
1,5 szklanki mąki pszennej
1 - 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 - 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
+ dodatkowo do nasączenia: pół szklanki kawy rozpuszczalnej

Masa kremowa:
200 g masła
1 puszka masy kajmakowej (ok. 500g)

Polewa:
120 g masła (82% tłuszczu)
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki gorzkiego kakao
3 łyżki mleka


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Najpierw przygotowujemy słonecznik.
Wszystkie składniki (słonecznik, masło, cukier i mleko) umieszczamy w garnuszku, mieszamy i zagotowujemy.
Wykładamy na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 15-17 minut, w temperaturze 180 stopni. (uwaga: należy uważać, żeby nie przypalić słonecznika, bo będzie gorzki)
Następnie ostudzony słonecznik kruszymy na kawałki.

Teraz czas na kakaowe blaty.
W garnuszku mieszamy olej, wodę, 1 szklankę cukru oraz kakao. Zagotowujemy, aż do rozpuszczenia się cukru. Następnie zdejmujemy z ognia i całkowicie studzimy.

W misce mieszamy przesianą mąkę, proszek i sodę.

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier (1/2 szklanki). Dodajemy wszystkie żółtka i razem ubijamy. Dodajemy ostudzoną mieszankę (tą z oleju, wody, cukru i kakao) i dokładnie mieszamy szpatułką. Dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy. 

Formę wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno) (raz piekłam w blaszce 25x35 cm, a raz ok. 22x30 cm).
Przelewamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, przez ok. 40-45 minut. Studzimy w uchylonym piekarniku.
Po wystudzeniu przekrawamy ciasto wzdłuż na 2 blaty.

Teraz masa kremowa.
Mikserem mieszamy masło z masę kajmakową, na gładką masę. Dodajemy pokruszony słonecznik i razem miksujemy.

Jeden z blatów kakaowych nasączamy kawą rozpuszczalną. Na blat wykładamy masę kajmakowo-słonecznikową (wyłożyłam prawie całą). Przykrywamy drugim blatem i jego również nasączamy kawą. Na wierzchu rozprowadzamy pozostałą masę (opcjonalnie). 

I na koniec polewa kakaowa. 
Wszystkie składniki (masło, cukier puder, kakao, mleko) zagotowujemy w rondelku, na małym ogniu, ciągle mieszając. Po połączeniu składników od razu wylewamy na ciasto. 

Przed podaniem ciasto schładzamy. 
Przechowujemy w lodówce.

Smacznego! :)

Chałka drożdżowa z kruszonką

Pichcąc słuchałam: Richard Ashcroft "YOU ON MY MIND IN MY SLEEP"

Składniki:
Zaczyn: 
25g drożdży
3 łyżki mąki
1 łyżka cukru
1/4 szklanki mleka

Ciasto:
500g mąki pszennej + mąka do podsypania
150g cukru
200ml mleka 3.2%
4 żółtka + 1 białko
1 opakowanie cukru wanilinowego
100g masła
sól

Kruszonka:
40g mąki pszennej
20g cukru pudru
25g masła
1 żółtko
1 łyżka cukru wanilinowego

Na samym początku przygotowujemy rozczyn: przepis tutaj

W dużej misce mieszamy: mąkę, cukier, cukier wanilinowy gotowy rozczyn, żółtka oraz sól.
Mleko podgrzewamy na małym ogniu (uwaga: musi być tylko letnie), natomiast masło topimy na patelni.
Mleko i masło dodajemy do mieszanki. Ciasto wyrabiamy, aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Wykładamy je na stolnicę i wyrabiamy jeszcze przez parę minut.
Gotowe ciasto przykrywamy suchą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 4 równe części i z każdej formujemy wałek.
Wszystkie wałki z jednej strony ze sobą łączymy (tak aby miały wspólny koniec), a następnie zaczynamy przeplatanie:
Wałek najbardziej po prawej stronie przekładamy nad najbliższy mu lewy wałek, następnie pod kolejnym wałkiem i znów nad ostatnim. Czynność powtarzamy, aż cała chałka zostanie zapleciona.
Końcówki wałków znów łączymy w całość.

Gotową chałkę odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut, po czym smarujemy ją białkiem i posypujemy kruszonką. 

Kruszonka: wszystkie składniki zagniatamy palcami do uzyskania kruszonki.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy w nim chałkę przez 30 minut.

Smacznego! :) 

Muffinki pomarańczowe z białą czekoladą

Pichcąc słuchałam: Arctic Monkeys "SNAP OUT OF IT"

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki brązowego cukru
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
skórka otarta z 2 pomarańczy + 1 pomarańcza
100 ml maślanki
40g roztopionego i przestudzonego masła
100 g białej czekolady


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
W drugiej misce wszystkie składniki mokre: roztrzepane jajko, sok, skórkę pomarańczową, 1 pomarańczę pokrojoną na kawałki, maślankę i masło. 
Łączymy ze sobą zawartość obu misek, lekko mieszając. Pod koniec dodajemy białą czekoladę posiekaną w drobne kawałki.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami, wykładamy do nich ciasto. 
Pieczemy w temperaturze 180 stopni, przez ok. 25 minut.

Podajemy np. polane stopioną białą czekoladą.

Smacznego! :)

Muffinki marchewkowe z nutą piernikową

Pichcąc słuchałam: Seafret "BE THERE"

Składniki (18 niedużych babeczek):
3-4 marchewki (2 szklanki startej)
1 i 1/2 szklanki mąki
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
3/4 szklanki oleju roślinnego
3 jajka
1 szklanka brązowego cukru
skórka starta z 1 pomarańczy

Masa:
śmietanka kremówka 30% (250ml)
serek śmietankowy (135g, coś jak Philadelphia)
kilka pierniczków
3 łyżeczki cukru pudru


Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odmierzamy 2 pełne szklanki.
Pomarańczę parzymy i ścieramy skórkę.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i przyprawę do piernika. Wszystko mieszamy.

W drugiej, dużej, misce mieszamy olej, jajka, cukier i tartą marchewkę. Dodajemy skórkę pomarańczową i mąkę z pozostałymi składnikami i wszystko mieszamy drewnianą łyżką, do połączenia składników.

Masę wykładamy do papilotek, mniej więcej na 2/3 wysokości.
Pieczemy przez 20 minut, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Teraz przygotowujemy masę:
Pierniczki miksujemy/blendujemy na drobniutkie kawałki.
W misce miksujemy śmietankę z cukrem pudrem. Dodajemy serek i starte pierniczki i wszystko razem mieszamy, na jednolitą masę.
Wkładamy do lodówki.

Jak już muffinki ostygną, przyozdabiamy je kremem.

Smacznego! :)

Malinowa tarta z mascarpone

Pichcąc słuchałam: Seafret "OCEANS"

Składniki:
Ciasto:
250g mąki pszennej
150g miękkiego masła + trochę do posmarowania formy na tartę
1 jajko
3 łyżki cukru
sól

Krem:
250 mascarpone
250 ml mleka skondensowanego z puszki (słodzonego)
2 jajka 
maliny

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło, cukier oraz sól, a następnie miksujemy.
Dodajemy jajko i znów miksujemy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ciasto formujemy w kulę, a potem przy użyciu wałka rozpłaszczamy na placek. Wkładamy do lodówki na godzinę.

Formę na tartę smarujemy masłem.
Ciasto wałkujemy na placek o grubości ok 0,5 cm, który następnie przekładamy do formy.
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.
Ciasto przykrywamy folią aluminiową, na którą kładziemy obciążniki (tak, żeby nie wyrosło). Mogą to być np. jabłka.
Pieczemy przez 15 minut, po czym usuwamy obciążniki i folię - i pieczemy przez kolejne 15 minut.

W osobnej misce miksujemy mascarpone, jajka oraz mleko. Wylewamy na upieczone ciasto i znów wkładamy do piekarnika. Tym razem pieczemy je w temperaturze 180 stopni, przez 15 minut.

Na gorące ciasto wykładamy maliny, przyciskając je wgłąb kremu. 

Smacznego! :)