Składniki:
300 g marchwi (tj. 3-4 marchewki)
50 g orzechów włoskich
4 jajka
250 g cukru
10 g cukru wanilinowego
150 ml oleju
280 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
Na krem:
250 g mascarpone
80 g śmietanki kremówki 30%
70 g cukru pudru
5 g cukru wanilinowego
kilka kropel aromatu cytrynowego (lub 1 łyżka soku z cytryny)
Marchewkę ścieramy na tarce na drobne wiórki.
Orzechy siekamy, ale niezbyt drobno.
Jajka ubijamy na dość sztywną masę. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy i dalej ubijamy.
Następnie, ciągle ubijając na wysokich obrotach, dolewamy olej.
Osobno mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i przyprawę do piernika. Wszystko dodajemy do masy jajecznej i ponownie miksujemy.
Następnie dodajemy startą marchewkę i orzechy. Całość miksujemy na wolnych obrotach.
Tortownicę o średnicy ok. 26cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 30 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 25-35 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i czekamy kilkanaście minut, aż nieco ostygnie zanim wyjmiemy je z formy.
Teraz krem na wierzch:
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno. Następnie, ciągle ubijając, dodajemy cukier puder i cukier wanilinowy. Na końcu dodajemy mascarpone i aromat cytrynowy i całość ponownie miksujemy.
Krem nakładamy na całkowicie ostudzone ciasto.
Przechowujemy w lodówce (ze względu na krem).
