Bajgle cynamonowe

Cynamon.... 
Bajgle....
Jestem w siódmym niebie. Efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania.
Nieskromnie się chwaląc - bajgle wyszły fantastyczne. Mogę teraz w spokoju ducha rozsiąść się wygodnie na kanapie, nalać sobie lemoniady i rozkoszować smakiem świeżego, chrupiącego bajgla przełożonego kremowym twarożkiem :)

Pichcąc słuchałam: Incubus "IF NOT NOW, WHEN?"

Składniki (na ok 13 bajgli):
500 g mąki pszennej (+ do podsypywania, asekuracyjnie dobrze przygotować cały kilogram)
350 ml letniej wody
30 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
1 łyżka cynamonu
2 łyżeczki soli
mleko  lub śmietanka do posmarowania

Drożdże rozkruszamy w palcach do małej miseczki. Dodajemy połowę przygotowanej wody i łyżkę cukru. Wszystko dokładnie mieszamy. Zaczyn przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu.

W dużej misce mieszamy przesianą mąkę, resztę wody, resztę cukru, cynamon i sól. Dodajemy zaczyn i wyrabiamy na gładkie, sprężyste ciasto (tu zapewne będziemy musieli dosypać jeszcze mąki, bo ciasto może okazać się rzadkie)
Ciasto przekładamy na stolnicę, wyrabiamy jeszcze chwilę i zostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Po tym czasie, wyrabiamy je chwilę jeszcze raz, i znów pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Teraz, dzielimy ciasto na 12 -13 równych części. Z każdej małej części zagniatamy kulkę i kciukiem robimy w środku niej dziurę. Następnie obracamy bułeczkę na palcu tak, żeby dziura się powiększyła. Powtarzamy to ze wszystkimi bułeczkami, po czym pozostawiamy je do wyrośnięcia na 15 minut.

Po tym czasie, w dużym garnku zagotowujemy wodę i doprowadzamy ją do wrzenia. Wkładamy bajgle (po około 4 sztuki za każdym razem) i gotujemy je we wrzątku przez 2 minuty. Ugotowane bajgle wyjmujemy z wody i wykładamy na kratkę, żeby ociekły.
Tam postępujemy ze wszystkimi bajglami.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Tuż przed włożeniem do niego bajgli, smarujemy je z wierzchu mlekiem lub śmietanką.
Bajgle wkładamy do piekarnika na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia - i pieczemy je przez około 35 minut, aż pięknie się zarumienią.

Smacznego! :)

Sajgonki

Dzisiaj miałam ochotę na coś innego niż wiecznie-powtarzające się: ziemniaki, kurczak, makaron... I wtedy przyszły mi na myśl sajgonki. Orientalne, chrupiące, polane słodki-ostrym sosem chilli.
Taka chwila oddechu od tradycyjnej, polskiej kuchni i jej podobnych :)

Pichcąc słuchałam: Muse "MADNESS"

Składniki:
500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszane)
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka starta na tarce
4 łyżki sosu sojowego
150 g ugotowanego makaronu ryżowego
6 - 8 grzybów mun
1 jajko
mielona słodka papryka
przyprawa do mięsa mielonego
sól
pieprz

3 opakowania papieru ryżowego (małego)
olej do smażenia
słodko-pikantny sos chilli

Cebulę i czosnek kroimy na drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy wcześniej skrojoną cebulę, czosnek oraz startą marchewkę. Smażymy chwilę, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy mięso. Przyprawiamy mieszanką do mięsa mielonego, solą i pieprzem - i całość smażymy do momentu, aż mięso będzie gotowe.
Wtedy dodajemy sos sojowy i smażymy całość jeszcze przez minutę.
Makaron ryżowy przyrządzamy według przepisu na opakowaniu. Kiedy ostygnie, kroimy go na drobne kawałeczki.
Grzybki mun przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, następnie kroimy w drobną kostkę.
Do dużej miski przekładamy: mięso, makaron ryżowy, grzybki i jajko.Doprawiamy papryką, solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.

Teraz czas na papier ryżowy: bierzemy jeden płatek papieru i zanurzamy go na parę sekund w ciepłej wodzie (musi zmięknąć). Wyciągamy go i kładziemy na talerzu. Nakładamy na niego łyżkę farszu i zwijamy, jak krokiety (sposób zwijania pokazany jest na opakowaniu papieru).

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy nasze sajgonki, aż będą rumiane z obu stron.

Sajgonki najlepiej smakują z egzotycznym słodko-pikantnym sosem chilli.

Smacznego! :)

Pierożki samosa

Indyjskie pierożki samosa to bardzo znana i ceniona przekąska - popularna przede wszystkim w Azji, ale i również w niektórych krajach Afryki. Pierożki w moim wykonaniu są jednak nieco zmodyfikowane = ukłon w stronę kuchni polskiej. Dzięki temu mają łagodny, aksamitny smak - przez który nadal przebija jednak wschodnio-orientalna natura.

Pichcąc słuchałam : Bon Iver "SKINNY LOVE"

Składniki:

Nadzienie:
6 ziemniaków
2 cebule
4 ząbki czosnku
mrożona mieszanka: marchewka z groszkiem
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/3 łyżeczki chilli
1 łyżeczka masła
sól
pieprz

Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
3 łyżki oleju
1 łyżka rozpuszczonego masła
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie - kiedy będą już gotowe, ubijamy je na puree.
Cebule kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanym oleju do momentu, aż się ładnie zeszkli. Następnie dodajmy starte (lub pokrojone na drobną kostkę) ząbki czosnku oraz wszystkie przyprawy. Całość mieszamy i podsmażamy jeszcze krótką chwilę na patelni.
W międzyczasie, mrożoną marchewkę z groszkiem przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu (pamiętając o dodaniu do gotującej się wody łyżki masła).
Kiedy warzywa będą gotowe, w dużej misce łączymy wszystkie składniki farszu: ziemniaki, cebulę z przyprawami oraz marchewkę z groszkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem - i odstawiamy na bok, bo teraz zajmiemy się ciastem.

Z mąki, wody, oleju, masła i soli zagniatamy ciasto, jak na pierogi. Przy pomocy szklanki, wykrawamy koła (tak, zupełnie jak na polskie pierogi :) Do każdego koła nakładamy łyżkę farszu i zalepiamy brzegi.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy nasze pierożki, równomiernie z obu stron.

Tyle filozofii - dosyć proste, prawda? A jak smakuje! :)

Smacznego! :)

Potrawka z kurczaka po marokańsku

Co najbardziej lubię w potrawach jednogarnkowych (albo bardziej: "jednopatelniowych")? : robi się je błyskawicznie, wszystkie składniki świetnie przechodzą swoim własnym smakiem, a na dodatek.... jest potem naprawdę mało mycia ;)

Potrawka z kurczaka po marokańsku - to doskonała pozycja dla tych, którzy uwielbiają potrawy w wyczuwalną fuzją przypraw.

Pichcąc słuchałam: Sunset Sons "REMEMBER"

Składniki:
500 g filetów z kurczaka
2 małe cebule
4 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
pomidory w puszcze
200 ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki (lub chili)
1/2 łyżeczki kardamonu
sól
pieprz
kuskus

Cebulę kroimy na krążki, a czosnek na drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, po czym wrzucamy wcześniej skrojone warzywa i smażymy je, aż się zeszklą.
Kurczaka dokładnie myjemy, a następnie kroimy na kawałki. Dodajemy go do przygotowanej cebuli i dalej smażymy, aż stan się biały.
Teraz dzieli nas już tylko krok od zwycięstwa:
Do patelni dokładamy po kolei wszystkie składniki: paprykę pokrojoną w drobne paseczki, skrojone pomidory z puszki wraz z zalewą, cynamon, kolendrę, obie papryki, curry i kardamon. Dolewamy bulion, mieszamy całość i gotujemy na niedużym ogniu przez około 20 minut, aż potrawa zgęstnieje.
Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.
Jeśli potrawka wyda nam się zbyt gęsta, warto dolać jeszcze trochę przecieru pomidorowego.

Potrawka najlepiej smakuje z kuskusem.

Smacznego! :)

Bacalhau a Bras

Portugalczycy szczycą się tym, że posiadają 365 przepisów na potrawy z dorsza. Czy to prawda? Prawdopodobnie tak... nigdy wcześniej nie pomyślałabym, że dorsz może być tak pyszną potrawą. Dopóki nie wyjechałam do Lizbony i któregoś upalnego wieczoru nie zawędrowałam do malutkiej tawerny, gdzieś poza centrum miasta, prowadzonej przez pewne małżeństwo.Wewnątrz knajpki tylko cztery stoliki, a w menu sześć - może siedem pozycji. W tym bacalhau a bras. 
Kiedy dostałam go na talerzu, pomyślałam że dokonałam złego wyboru - ze względu na swoje kolory i konsystencję, potrawa wygląda mało reprezentacyjnie. Ale już po pierwszym widelcu, wiedziałam już dokładnie gdzie zawędrowałam - do kulinarnego nieba :)

Pichcąc słuchałam: Everest "LET GO"

Składniki:
2 duże cebule
500 g rozmrożonych filetów z dorsza
200 g chipsów ziemniaczanych (batata frita palha) * ew. 4 duże ziemniaki
4 ząbki czosnku
8 jajek
oliwa
sól
pieprz
natka pietruszki

Obiecuję, będzie bardzo szybko :)
Cebulę kroimy na pióra, a czosnek na kosteczkę. Podsmażamy je na oliwie, aż się zeszklą. Następnie dorsza rozdrabniamy w palcach na mniejsze kawałki i dodajemy do cebuli. Mieszamy i smażymy całość przez parę minut. Kolejno, na patelnię wsypujemy chipsy ziemniaczane* i jeszcze chwilkę smażymy.
Do osobnej miski wbijamy jajka, doprawiamy je solą oraz pieprzem i roztrzepujemy widelcem.
Rozbełtane jajka dodajemy do ryby i smażymy na średnim ogniu cały czas mieszając - do momentu, aż składniki się połączą.
Potrawę zdejmujemy z ognia zanim jajka się zetną. Doprawiamy jeszcze raz do smaku solą i pieprzem i posypujemy pokrojoną na drobno natką pietruszki.

* jeżeli nie uda nam się zdobyć chipsów ziemniaczanych ,możemy zrobić je sami:
Ziemniaki obieramy i dokładnie myjemy. Następnie kroimy je na słupeczki - jak najdrobniej potrafimy. Takie malutkie słupeczki smażymy na oleju przez około 15 minut

Smacznego :)

Klasyczne magdalenki

Magdalenki.... urok dzieciństwa. Od dawna szukałam przepisu, który pozwoliłby mi na odtworzenie dokładnie takiego smaku, jaki pamiętam z dawnych lat. I wiecie co? Chyba naprawdę się udało :)

Pichcąc słuchałam: Seafret "OCEANS"

Składniki (ok 15 magdalenek):
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
1/2 szklanki cukru
skórka starta z 1 małej cytryny (lub skórka starta z 3/4 cytryny standardowych rozmiarów)
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 łyżeczka aromatu waniliowego
80 g masła
masło do wysmarowania foremki
mąka do oprószenia foremki

To będzie łatwa robota: mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce jajka ubijamy z cukrem, skórką cytrynową, cukrem waniliowym i aromatem na jednolitą masę. Masa powinna być jasna i dość puszysta. Dodajemy mąkę i wszystko mieszamy - tym razem już łyżką. Następnie na patelni roztapiamy masło, studzimy i dodajemy do masy.  Znów mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. 
Miskę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 3 godziny.

Po tym czasie, nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Foremkę do magdalenek smarujemy masłem i oprószamy mąką. Nadmiar mąki strzepujemy. Zagłębienia w foremce napełniamy łyżką ciasta. 
Magdalenki pieczemy przez 13 minut (można wydłużyć o 2 minuty, jeśli jest taka potrzeba, generalnie jednak powinny być dość jasne). 

Smacznego! :)

Rolada Pavlova z owocami

Moje kulinarne odkrycie - rolada Pavlova chodziła za mną już od długiego czasu i wprost nie mogę uwierzyć, że tak długo się za nią zabierałam. A efekt?... cóż, przerósł moje oczekiwania. Wielka gratka zwłaszcza, żeby zaimponować gościom. Lekkie, przejrzyste, wyrafinowane niebo na końcu widelczyka :)

Pichcąc słuchałam: Miguel Bose "SI Tú NO VUELVES"

Składniki:

4 białka (żółtek nie będziemy potrzebować)

3/4 szklanki cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

2 łyżki likieru pomarańczowego (ew. kokosowego, pinacolada lub kawowego)

250 g mascarpone

150 ml śmietanki 32% lub 36%

1 łyżka cukru pudru + trochę do posypania

advocat

truskawki

maliny

jagody

Zakasujemy rękawy i do roboty! :)

Białka ubijamy na sztywną, lśniącą pianę (uwaga: kluczowe jest to, aby nie dostała się do nich nawet odrobina żółtka). Cały czas ubijając, stopniowo dodajemy cukier (pomału, pomału), ocet, mąkę ziemniaczaną oraz cukier waniliowy. 

Podłużną foremkę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niego pianę z białek.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni i pieczemy w nim bezę przez około 20 - 23 minuty. Po tym czasie wyciągamy i chłodzimy na kratce przez 3 minuty. Następnie przekładamy na drugą stronę i znów studzimy, aż beza będzie zupełnie zimna. 

W misce mieszamy mikserem mascarpone, śmietankę, likier i cukier puder. Całość ubijamy na sztywny, gęsty krem.

Ostudzoną bezę smarujemy kremem i zwijamy w roladę. Następnie zawijamy ją w folię aluminiową i wkładamy do lodówki. Wyciągamy tuż przez pokrojeniem.

Po pokrojeniu rolady, dekorujemy ją owocami oraz likierem advocat  i lekko posypujemy przesianym przez sitko cukrem pudrem.

Cudo.

Smacznego! :)