Muffinki pomarańczowe z białą czekoladą

Pichcąc słuchałam: Arctic Monkeys "SNAP OUT OF IT"

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki brązowego cukru
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
skórka otarta z 2 pomarańczy + 1 pomarańcza
100 ml maślanki
40g roztopionego i przestudzonego masła
100 g białej czekolady


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
W drugiej misce wszystkie składniki mokre: roztrzepane jajko, sok, skórkę pomarańczową, 1 pomarańczę pokrojoną na kawałki, maślankę i masło. 
Łączymy ze sobą zawartość obu misek, lekko mieszając. Pod koniec dodajemy białą czekoladę posiekaną w drobne kawałki.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami, wykładamy do nich ciasto. 
Pieczemy w temperaturze 180 stopni, przez ok. 25 minut.

Podajemy np. polane stopioną białą czekoladą.

Smacznego! :)

Zupa krem z zielonego groszku z nutą cynamonu

Pichcąc słuchałam: Michael Jackson "DIRTY DIANA"

Składniki:
1 paczka mrożonego zielonego groszku

1 por

4 średnie ziemniaki

0,5 marchewki

0,5 pietruszki

2 łyżki masła

6 szklanek bulionu warzywnego

3/4 łyżeczki cynamonu

sól

pieprz

śmietana 30%

Mrożony groszek wsypujemy do miski.

Pora obieramy, płuczemy i kroimy na kawałki (białą i jasnozieloną część). Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę. 

Marchewkę i pietruszkę również obieramy, myjemy i kroimy na połówki.

W dużym garnku roztapiamy masło, dodajemy pora i podsmażamy go ok. 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy ziemniaki, marchewkę i pietruszkę, nieco solimy i dalej smażymy jeszcze ok. 3 minut.

Wlewamy 6 szklanek gorącego bulionu i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy groszek i gotujemy na średnim ogniu, bez przykrycia, ok. 5 minut (aż groszek będzie miękki). 

Z zupy wyjmujemy marchewkę i pietruszkę. Dodajemy cynamon i nieco śmietany. Wszystko miksujemy na krem. Zupę doprawiamy solą i pieprzem. 

Podajemy z grzankami, świeżo zmielonym pieprzem lub prażonym słonecznikiem i migdałami :)

Smacznego! :)

Pączki pieczone lekko cytrynowe

Pichcąc słuchałam: Mona "IN THE MIDDLE"

Składniki (12 małych pączków):
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1/2 łyżeczki soli
skórka starta z 1 dużej cytryny
1 jajko
1/2 szklanki mleka zagęszczonego niesłodkiego (ewentualnie zwykłego mleka)
2 i 1/2 łyżki oleju
masło do posmarowania formy

Na lukier i posypkę:
1 szklanka cukru pudru
1 cytryna (sok + starta skórka)
1/2 szklanki wiórek kokosowych


Formę do pączków/ donutów smarujemy dość obficie masłem.

W dużej misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier wanilinowy, sól i skórkę z cytryny.

W drugiej misce mieszamy: mleko, jajko i olej.

Do miski z suchymi składnikami wlewamy zawartość drugiej i całość mieszamy drewnianą łyżką. Powstaje dość gęste ciasto (niestety nie miałam tym razem mleka zagęszczonego, więc użyłam zwykłego i dosypałam nieco więcej mąki).

Ciasto wykładamy, np. łyżką, do foremek na pączki/ donuty.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni, z termoobiegiem. Pieczemy pączki przez 12-14 minut, do zrumienienia.
Po wyjęciu studzimy jeszcze kilka minut pozostawiając je w formie. Następnie wyciągamy i całkowicie studzimy.

Teraz pora na polewę.
W misce mieszamy cukier puder z sokiem z cytryny. Powinien powstać lukier przypominający gęstą śmietaną.

Na suchej patelni podgrzewamy wiórka kokosowe wymieszane ze skórką z cytryny. Podgrzewamy je przez kilka minut, uważając żeby nie przypalić.

Pączki smarujemy lukrem i posypujemy posypką kokosowo-cytrynową.

Smacznego! :)

Mini lasagne

Pichcąc słuchałam: Brandon Flowers "STILL WANT YOU"

Składniki (na ok. 18 'muffinek'):
9 płatów makaronu lazagne (jak chcemy zrobić większe muffiny, tzn. bardziej napełnione farszem, to wystarczy mniej makaronu)
25 dag mięsa mielonego(np. łopatki)
1 cebula
1 kartonik krojonych pomidorów
2 ząbki czosnku
1 kulka mozzarelli
kwaśna śmietana (12%)
szczypiorek
bazylia
oregano
opcjonalnie: tymianek, rozmaryn, przyprawa do mięsa mielonego
sól
pieprz
szczypta cukru
oliwa (do smażenia)


Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek ścieramy. Smażymy na rozgrzanej patelni, na oliwie.
Dodajemy mięso mielone i dalej smażymy.

Następnie dodajemy pomidory z kartonika, bazylię, oregano, sól, pieprz, szczyptę cukru i ewentualnie inne przyprawy, np. nieco przyprawy do mięsa mielonego. Gotujemy sos na małym ogniu, przez ok. 20 minut.

W ganku zagotowujemy wodę, solimy ją i dodajemy nieco oleju. Gotujemy płaty makaronu lazagne, każdy ok. 7 minut, uważając żeby się nie posklejały (ja gotowałam naraz 2 płaty).
Po wyjęciu, płaty przekrawamy na 2 części (będą mniej więcej kwadratowe). 

Ręcznik kuchenny moczymy lekko w oleju i przecieramy nim formy na muffinki.
Na każdym wgłębieniu układamy połówkę płata makaronu. Na środku każdego dajemy kleks śmietany i nakładamy łyżką sos mięsno-pomidorowy - pod jego ciężarem makaron powinien się zapaść do środka foremki, tworząc 'gniazdko' (moje lasagne nie miały jakoś bardzo farszu, dlatego musiałam go lekko docisnąć ręką/łyżeczką żeby się zapadł).

Mozzarellę kroimy w drobną kostkę i wykładamy na wierzch każdej z muffinek. Następnie posypujemy je pokrojonym szczypiorkiem.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni i pieczemy nasze mini lasagnie przez ok. 15 minut.

Smacznego! :)

Muffinki marchewkowe z nutą piernikową

Pichcąc słuchałam: Seafret "BE THERE"

Składniki (18 niedużych babeczek):
3-4 marchewki (2 szklanki startej)
1 i 1/2 szklanki mąki
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
3/4 szklanki oleju roślinnego
3 jajka
1 szklanka brązowego cukru
skórka starta z 1 pomarańczy

Masa:
śmietanka kremówka 30% (250ml)
serek śmietankowy (135g, coś jak Philadelphia)
kilka pierniczków
3 łyżeczki cukru pudru


Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odmierzamy 2 pełne szklanki.
Pomarańczę parzymy i ścieramy skórkę.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, cynamon i przyprawę do piernika. Wszystko mieszamy.

W drugiej, dużej, misce mieszamy olej, jajka, cukier i tartą marchewkę. Dodajemy skórkę pomarańczową i mąkę z pozostałymi składnikami i wszystko mieszamy drewnianą łyżką, do połączenia składników.

Masę wykładamy do papilotek, mniej więcej na 2/3 wysokości.
Pieczemy przez 20 minut, w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

Teraz przygotowujemy masę:
Pierniczki miksujemy/blendujemy na drobniutkie kawałki.
W misce miksujemy śmietankę z cukrem pudrem. Dodajemy serek i starte pierniczki i wszystko razem mieszamy, na jednolitą masę.
Wkładamy do lodówki.

Jak już muffinki ostygną, przyozdabiamy je kremem.

Smacznego! :)

Placuszki z jabłkami na maślance

Pichcąc słuchałam: Travis "SING"

Składniki:
300ml maślanki
1 i 1/3 szklanki mąki
1 jajko
2-3 łyżki cukru pudru
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1 jabłko
olej (do smażenia)

Do posypania:
np. cukier puder


Mąkę, maślankę, jajko, cukier puder i sodę oczyszczoną miksujemy na gładką masę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Jabłko kroimy na niewielkie plastry, lub ścieramy, dodajemy do ciasta i mieszamy.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, łyżką nakładamy ciasto i smażymy placuszki z obu stron na złoto.

Podajemy np. posypane cukrem pudrem.

Smacznego! :)

Kurczak z pieczarkami w sosie z mascarpone

Pichcąc słuchałam: Muse "NEW BORN"

Składniki (4 porcje):
podwójny filet z kurczaka (ok. 400g)
40 dag pieczarek
1 por
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki bulionu drobiowego
250g mascarpone
szczypiorek
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
sól
pieprz
oliwa
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

Dodatkowo:
makaron/ ryż/ kuskus


Kurczaka myjemy i kroimy w większą kostkę. Dodajemy paprykę, oregano, nieco soli i pieprzu oraz 1 łyżkę oliwy, wszystko mieszamy i odstawiamy do lodówki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię rozgrzaną z niewielką ilością oliwy i smażymy przez kilka minut, aż się ładnie zeszkli. W tym czasie myjemy pora i kroimy go na kawałki. Dorzucamy go na patelnię i smażymy jeszcze kilka minut, aż zmięknie.
Pieczarki myjemy i kroimy w plastry. Również dorzucamy je na patelnię i wszystko smażymy jeszcze kilka minut, aż pieczarki się lekko skurczą.

Na dużą rozgrzaną patelnię wrzucamy kurczaka i smażymy go przez kilka minut, co jakiś czas mieszając. Dodajemy warzywa, bulion i mascarpone. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy razem ok. 3-4 minut. Dodajemy skrojony szczypiorek.

Podajemy np. z makaronem (ja wymieszałam z tagliatelle).
Jeżeli chcemy uzyskać gęstszy sos (i podawać go np. z ryżem) to dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszaną w zimnej wodzie. 

Smacznego! :)